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今月のひとこと（3月）：森林と食とのつながり
季節は春めいてきましたね。
３月は卒業式、転勤、退職の時節でもあります。
節目となる会では、季節の食がもてなされ、日本の場合、自然・森林とむすびついた食事やお菓子が供されますね。
森林というと、木材生産、環境保全、水源涵養、大気浄化、保健休養などの様々な効用が頭に浮かびます。
でも、森林からは「食」としての恵みもやはりもたらされているのです。
その食は、かつての自然の中での暮らしから生まれたものであり、理にかなったものでもあります。
春の門出、森の恵みの「食」も楽しみましょう！
桜餅と道明寺（東京農業大学の研究室にて）
包んでいる桜の葉は、オオシマザクラで、そのまま食べられます。
甘い香りの成分は、クマリン（C9H6O2 ）です。
柏葉焼き（長野県北相木村にて）
野菜、お味噌を混ぜ込んだお餅をカシワの葉でくるみ、焼いたもの。
かつての山仕事の携行食です。
また、カシワの葉は、「貸しは（つくらない）」という語呂合わせにもなっています。
岩茸まんじゅう（長野県北相木村にて）
「岩茸（イワタケ）」は、空気の清澄な高原の岩場などで見られる地衣類です。
その稀少なイワタケを佃煮にして、お饅頭にいれてあります。
朴葉の食器（長野県上松町にて）
ホオノキの葉をお皿代わりに使っています。
